פעולות לניקוי מטבח לבית ולעסק, כל מה שצריך לדעת.
אחד האתגרים הגדולים ביותר בניהול מסעדה עמוסה הוא לשמור על ניקיון המטבח. עם מגוון פעילויות שקורה כל הזמן, ניקיון קבוע יכול להיראות מכריע אם אין לך מערכת במקום.
כדי לסייע בשמירה על מטבח היגייני, פיתחו רשימה שימושית המתארת כיצד לשמור על טווח המטבח של המסעדה שלכם.
יש לבצע עבודות מסוימות מספר פעמים ביום, בעוד שאחרות צריכות להיעשות רק שבועי או חודשי.
ניקוי קבוע של המטבח הרגיל שלכם חיוני לבטיחות המזון ויכול לעזור להפחית את בזבוז המזון, ולהוזיל את עלויות הכלכליות.
אז מה הרשימה שאנחנו צריכים כדי לשמור על ניקיון העסק.
פריטים לניקוי המטבח
פעולות אלה הן דבר שבשגרה עבור טבחים ועובדי מטבח אחרים. לעתים קרובות, הם כבר עבדו אותם באופן לא מודע בלוח הזמנים שלהם ויוכלו לבצע אותם במועד.
- מברשת גריל בין בישול בשר אדום, עופות ודגים
- נגב את השורה והכנת אזורים
- החלף קרש חיתוך
- החלף מים מחטא וניקוי סמרטוטים
- פחי אשפה ריקים
אחרי כל משמרת
משמרות ארוחת בוקר, צהריים וערב צריכות להיות אחראיות לשמירה על חכמת המטבח. תיאור זמן ספציפי בכל יום לטיפול בפריטים אלה מבטיח שאין פער בניקיון.
- נקו את כלי הטיגון
- מברישים את הגריל
- דלי חיטוי ריקים
- שים את כל סמרטוטי הניקוי בכביסה מלוכלכת
- שים את כל סינרי ומעילי השף בכביסה (לא עם סמרטוטים לניקוי)
- שוטפים ומחוטאים את כל המשטחים (קרשי חיתוך, הגעה, קו, שולחנות הכנה)
- שולחן אדים ריק ונקי
- שוטפים את חותך הבשר והגבינה לאחר כל שימוש
- מכסים את כל הפחים במקרר הגעה עם ניילון
- שטפו שטיחי רצפה
- טאטא ונגב את רצפת המטבח
- נקה את תאי המקרר
משימות יומיות
כדי לחסוך כסף וזמן, יש מסעדות שיעסיקו מנקה שמגיע בלילה; מישהו המכונה "סבל לילה", שמוודא שהמטבח עומד בתקני הניקיון ליום השירות הבא.
- נקו את מלכודות השומן
- החלף רפידות גריל, טווח ומשטחים
- שוטפים את פותחן הפחיות
- הפעל מסנני מכסה המנוע דרך המדיח כלים
- כל אחד מהחובות הללו יכול להיות מסובב במהלך השבוע כך שכל משמרת תקבל כמות שווה של עבודות צד.
ניקוי שבועי
- כיורי ברזים וברזים
- נקו את מכונת קפה
- נקו את התנורים. הקפד לעקוב אחר הוראות היצרן בעבודה מסוימת זו.
- לחדד סכינים (בסדר, לא לנקות, כשלעצמו, אבל צריך לעשות זאת)
- כלי בישול מברזל יצוק משמן
- השתמש בניקוי ניקוז על ניקוז רצפה
כמו ברשימת הניקיון השבועית, משרות חודשיות אלו צריכות להיות מתוזמנות לאורך כל החודש, בתורנויות שונות, כך שהצוות ישתתף בנטל העבודה בצד.
יש לשטוף מאחורי המוקד (תנור, כיריים, מטגנים) כדי לצמצם את הצטברות השומנים, המהווה סכנת שריפה גדולה
- מקפיאים נקיים
- מרוקנים ומחטא את מכונת הקרח
- כיול תנורים
- כיול מדחומים
- מחדדים את חותך הבשר והגבינה
- שטפו קירות ותקרות
- נגב את שטח האחסון היבש
- שנה מלכודות מזיקים
- מלא מחדש את ערכת העזרה הראשונה שלך
- עדכן את גיליונות נתוני הבטיחות שלך, המתארים כיצד להשתמש בבטחה בכל כימיקלים במסעדה שלך.
פעולות לניקוי מטבח מדי שנה
יש גם כמה דברים חשובים לעשות מדי שנה כדי לוודא שהמטבח שלך נקי ובטוח. רובם זקוקים לעזרת איש מקצוע. טוב לתזמן אותם בעונות איטיות, או רגע לפני שהעונה העמוסה שלך מתחילה. בדרך זו, אם יש צורך בבעיות או תיקונים, לא תאבד יותר מדי עסקים, אם בכלל.
- בדוק את מערכת כיבוי האש
- בדוק את המטפים (יתכן שיהיה צורך לעשות זאת פעמיים בשנה, תלוי היכן אתה גר)
- נקה את מכסה המנוע פעמיים בשנה. השתמש בחברה מקצועית המתמחה בניקוי מכסה המנוע ולא בביצוע העבודה בעצמך (מאוד מבולגן וגוזל זמן).
- נקה את נורות הטייס על כל ציוד למטבח הגז (הקפד לעקוב אחר הוראות היצרן).
- יישום כל אחד מ לוחות הזמנים הללו יעזור למטבח שלכם להיות בטוח לעובדים ולקוחות. זה ימנע זיהום מזון אפשרי ויסייע בהפחתת קלקול ובזבוז המזון, וישמור על רווחים גבוהים והצוות מאושר.
